Pad Thai to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni tajskiej. Sekret jego popularności tkwi w idealnym balansie smaków. Słodycz, kwasowość, słoność i delikatna ostrość spotykają się w jednym talerzu. Klasyczny Pad Thai bazuje na makaronie ryżowym, sosie z tamaryndowca, jajku oraz dodatkach takich jak tofu, krewetki czy kiełki fasoli mung.
To jednak właśnie dodatki sprawiają, że każda wersja może smakować zupełnie inaczej. Dobrze dobrane składniki potrafią podkreślić charakter sosu i nadać daniu głębi.
Klasyczny Pad Thai z krewetkami
Najbardziej tradycyjną wersją Pad Thai są krewetki. W Tajlandii często wykorzystuje się zarówno świeże, jak i suszone owoce morza, które wzmacniają smak umami.
Krewetki świetnie komponują się z lekko kwaśnym sosem tamaryndowym oraz chrupiącymi orzeszkami ziemnymi. Ich delikatna słodycz równoważy ostrość chili i wyrazistość sosu rybnego.
Do tej wersji najlepiej pasują:
- limonka
- świeża kolendra
- kiełki fasoli mung
- prażone orzeszki ziemne
- płatki chili
Ważne jest, aby krewetek nie smażyć zbyt długo. Powinny pozostać sprężyste i soczyste.
Pad Thai z tofu dla wegetarian
Tofu jest jednym z najpopularniejszych dodatków do Pad Thai. Wbrew pozorom nie jest wyłącznie zamiennikiem mięsa. Dobrze usmażone tofu chłonie aromaty sosu i nadaje daniu bardziej kremowej struktury.
Najlepiej sprawdza się tofu naturalne lub lekko wędzone. Przed smażeniem warto je dokładnie osuszyć i podsmażyć na złoty kolor. Dzięki temu będzie chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
W wersji wegetariańskiej świetnie sprawdzają się także:
- marchewka pokrojona w cienkie paski
- szczypiorek
- groszek cukrowy
- prażony sezam
- grzyby shiitake
Coraz częściej spotyka się także wersje z tofu i mlekiem kokosowym, choć to bardziej współczesna interpretacja niż klasyka kuchni tajskiej.
Kurczak jako bezpieczny i uniwersalny wybór
Pad Thai z kurczakiem to najczęściej wybierana wersja w europejskich restauracjach. Delikatne mięso dobrze komponuje się z wyrazistym sosem i jest łagodniejsze niż owoce morza.
Najlepiej wybierać mięso z udka lub cienko pokrojoną pierś marynowaną wcześniej w sosie sojowym oraz odrobinie czosnku. Dzięki temu kurczak nie będzie suchy po smażeniu.
Do tej wersji warto dodać:
- więcej soku z limonki
- świeże chili
- dymkę
- chrupiące orzeszki
- odrobinę cukru palmowego
Właśnie połączenie słodyczy i kwaśności sprawia, że Pad Thai z kurczakiem nie jest mdły.
Czy Pad Thai można jeść z warzywami?
Jak najbardziej. W Tajlandii popularne są wersje bazujące głównie na warzywach sezonowych. Pad Thai nie musi zawierać mięsa ani tofu, jeśli sos i dodatki są odpowiednio skomponowane.
Najlepsze warzywa do Pad Thai to:
- kiełki fasoli mung
- marchew
- papryka
- cukinia
- pak choi
- cebula dymka
Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące. Zbyt długie smażenie sprawi, że danie straci świeżość i charakterystyczną teksturę.
Sekret smaku tkwi w dodatkach
To właśnie dodatki decydują o tym, czy Pad Thai smakuje przeciętnie, czy naprawdę wyjątkowo. W oryginalnych tajskich lokalach danie podaje się często z osobnymi dodatkami, które każdy miesza według własnych preferencji.
Najważniejsze składniki wykańczające Pad Thai to:
- limonka
- prażone orzeszki ziemne
- chili
- świeża kolendra
- szczypiorek
- kiełki fasoli
Sok z limonki dodawany tuż przed jedzeniem wydobywa smak sosu tamaryndowego i sprawia, że makaron staje się bardziej aromatyczny.
Prażone orzeszki ziemne odpowiadają z kolei za chrupkość. Bez nich Pad Thai często wydaje się zbyt miękki i jednowymiarowy.
Jakiego sosu używa się do Pad Thai?
Autentyczny sos do Pad Thai opiera się na trzech głównych składnikach:
- tamaryndowcu
- sosie rybnym
- cukrze palmowym
To właśnie one tworzą charakterystyczny słodko kwaśny smak.
W wielu europejskich restauracjach tamarynd zastępowany jest ketchupem lub octem ryżowym, ale smak staje się wtedy mniej autentyczny.
Dobry sos powinien być intensywny, ale nie dominujący. Ma jedynie podkreślać smak składników, a nie całkowicie je przykrywać.
Z czym podawać Pad Thai?
Pad Thai najczęściej jest pełnym daniem samym w sobie, ale można dobrać do niego lekkie dodatki.
Najlepiej sprawdzają się:
- tajska sałatka z zielonej papai
- grillowane warzywa
- zupa Tom Yum
- sajgonki
- świeży ogórek z chili
Do picia idealnie pasują lekkie napoje cytrusowe, zielona herbata lub tajska herbata z mlekiem.
Warto pamiętać, że Pad Thai najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Makaron szybko chłonie sos i po dłuższym czasie może stać się zbyt miękki. Dlatego w Tajlandii danie trafia na stół niemal natychmiast po zdjęciu z woka.
Źródło: www.goko.com.pl
