Przygotowywanie sushi w domu wydaje się proste do momentu, gdy przychodzi czas na ułożenie nori. Wtedy pojawia się pytanie: Którą stroną położyć algi do sushi? To drobny detal, ale właśnie on wpływa na wygląd rolek, ich strukturę oraz łatwość zwijania.
Osoby początkujące często nie zwracają na to uwagi i układają arkusz przypadkowo. Tymczasem w kuchni japońskiej sposób położenia nori ma znaczenie. Dzięki właściwemu ułożeniu ryż lepiej przywiera, rolki są bardziej estetyczne, a sushi nie rozpada się podczas krojenia.
Jak wygląda arkusz nori?
Nori to cienkie arkusze sprasowanych i wysuszonych alg morskich. Powstają głównie z czerwonych alg należących do rodzaju Porphyra.
Po wysuszeniu arkusz ma dwie różniące się strony:
- jedną bardziej błyszczącą i gładką
- drugą matową i lekko szorstką
Różnica wynika z procesu produkcji oraz sposobu suszenia alg.
To właśnie ten szczegół decyduje o poprawnym ułożeniu nori podczas robienia sushi.
Którą stroną układa się nori do sushi?
W klasycznym sushi nori układa się:
- błyszczącą stroną do dołu
- matową stroną do góry
Oznacza to, że ryż powinien trafiać na szorstką, mniej błyszczącą powierzchnię.
Dlaczego właśnie tak?
Matowa strona lepiej chłonie wilgoć z ryżu i sprawia, że ziarna mocniej przywierają do arkusza. Dzięki temu rolka jest stabilniejsza i łatwiejsza do zwinięcia.
Błyszcząca strona pozostaje na zewnątrz rolki, co poprawia wygląd sushi. Gotowe maki prezentują się wtedy bardziej estetycznie i mają charakterystyczny delikatny połysk.
Skąd wiadomo, która strona jest właściwa?
Dla początkujących różnica może wydawać się niemal niewidoczna. Istnieje jednak kilka prostych sposobów na rozpoznanie odpowiedniej strony nori.
Strona błyszcząca
- jest gładsza
- odbija światło
- wygląda bardziej elegancko
- zwykle ma ciemniejszy kolor
Strona matowa
- jest delikatnie chropowata
- mniej odbija światło
- lepiej trzyma ryż
- bywa minimalnie jaśniejsza
Po kilku próbach rozpoznawanie stron staje się bardzo intuicyjne.
Dlaczego ryż powinien być na matowej stronie?
Ryż do sushi zawiera ocet ryżowy i jest lekko lepki. Aby rolka dobrze się trzymała, potrzebuje powierzchni, do której może się skutecznie przykleić.
Matowa strona nori ma bardziej porowatą strukturę, dlatego lepiej współpracuje z wilgotnym ryżem. Gładka strona mogłaby powodować przesuwanie się warstwy ryżu podczas zwijania.
To szczególnie ważne przy cienkich hosomakach oraz większych futomakach.
Czy zawsze używa się nori w ten sam sposób?
Nie całkiem. Wszystko zależy od rodzaju sushi.
Klasyczne maki
W standardowych rolkach:
- błyszcząca strona znajduje się na zewnątrz
- ryż układa się na stronie matowej
To najbardziej tradycyjna metoda.
Uramaki
W przypadku rolek typu inside out sytuacja wygląda inaczej.
Tutaj ryż znajduje się na zewnątrz rolki, a nori wewnątrz. Nadal jednak ryż układa się na stronie matowej, tylko później cały arkusz zostaje odwrócony.
To właśnie dlatego california rolls mają ryż po zewnętrznej stronie.
Czy zła strona nori zepsuje sushi?
Nie oznacza katastrofy, ale różnica będzie zauważalna.
Źle ułożone nori może powodować:
- gorsze przywieranie ryżu
- trudniejsze zwijanie
- rozpadanie rolek
- mniej estetyczny wygląd
- szybsze nasiąkanie wilgocią
Przy pierwszych próbach wiele osób nawet nie zauważa błędu. Dopiero porównanie dwóch rolek pokazuje, że odpowiednie ułożenie naprawdę ma znaczenie.
Jak profesjonalni sushi masterzy układają nori?
W japońskich restauracjach sposób układania nori jest standardem. Sushi masterzy zwracają uwagę nawet na najmniejsze detale, ponieważ estetyka odgrywa ogromną rolę w kuchni japońskiej.
Błyszcząca powierzchnia ma prezentować się elegancko i podkreślać perfekcyjne zawinięcie rolki.
W wielu restauracjach odpowiednie ułożenie nori jest jednym z pierwszych elementów nauki przygotowywania sushi.
Czy jakość nori wpływa na zwijanie sushi?
Tak i to bardzo.
Tanie nori często:
- łatwo pęka
- szybko mięknie
- ma nierówną strukturę
- słabiej pachnie morzem
Dobrej jakości arkusze są bardziej elastyczne i mają intensywny morski aromat. Łatwiej też rozpoznać w nich stronę błyszczącą i matową.
Najwyższej jakości nori oznacza się w Japonii jako gold albo premium grade.
Jak przechowywać nori, żeby nie straciło chrupkości?
Nori bardzo szybko chłonie wilgoć z powietrza. Nawet najlepszy arkusz może stać się miękki i gumowy, jeśli będzie źle przechowywany.
Najlepiej trzymać je:
- w szczelnym opakowaniu
- z dala od światła
- w suchym miejscu
- z pochłaniaczem wilgoci
Po otwarciu paczki warto zużyć nori w ciągu kilku tygodni.
Wilgotne algi trudniej się zwija i łatwiej się rwą podczas przygotowywania sushi.
Dlaczego nori czasem robi się gumowe?
Najczęściej odpowiada za to wilgoć z ryżu lub powietrza.
Profesjonalni kucharze przygotowują sushi bardzo szybko właśnie po to, by nori zachowało lekką chrupkość. Jeśli rolki leżą zbyt długo, arkusz zaczyna mięknąć.
Dlatego świeżo przygotowane sushi niemal zawsze smakuje najlepiej.
Czy można jeść nori samo?
Jak najbardziej. W Japonii pieczone algi są popularną przekąską.
Nori zawiera:
- jod
- minerały
- witaminy z grupy B
- błonnik
- przeciwutleniacze
Ma charakterystyczny morski smak i dobrze komponuje się nie tylko z sushi, ale także z ramenem, ryżem czy sałatkami.
Coraz częściej wykorzystuje się je także jako chrupiący dodatek do nowoczesnych dań fusion.
Źródło: www.goko.com.pl
