Pizza i dieta ketogeniczna wydają się całkowicie wykluczać. Klasyczne ciasto na bazie mąki pszennej zawiera dużą ilość węglowodanów, a właśnie ich ograniczenie jest fundamentem keto. To jednak nie oznacza, że miłośnicy pizzy muszą definitywnie z niej rezygnować. W praktyce wiele zależy od rodzaju spodu, dodatków i porcji.
Dlaczego tradycyjna pizza nie pasuje do diety keto?
Klasyczna pizza włoska ma cienkie ciasto z mąki pszennej, drożdży i cukru. Już jeden kawałek może dostarczyć kilkadziesiąt gramów węglowodanów. Dla osoby na keto to często więcej niż cały dzienny limit.
W diecie ketogenicznej organizm przechodzi w stan ketozy, w którym głównym źródłem energii stają się tłuszcze zamiast glukozy. Aby utrzymać ten stan, większość osób ogranicza spożycie węglowodanów do około 20 do 50 gramów dziennie.
Problemem nie jest więc sama pizza, lecz jej tradycyjne składniki. Pszenne ciasto bardzo szybko podnosi poziom cukru we krwi i może przerwać ketozę nawet po jednym posiłku.
Keto pizza istnieje naprawdę
Na przestrzeni ostatnich lat pizza keto stała się jednym z najpopularniejszych dań wśród osób stosujących dietę niskowęglowodanową. Powstało wiele alternatyw dla klasycznego ciasta. Najczęściej wykorzystuje się:
- mąkę migdałową,
- mąkę kokosową,
- ser mozzarella,
- jajka,
- łuski babki jajowatej,
- kalafior,
- cukinię.
Najbardziej znanym rozwiązaniem jest tzw. Fat Head Pizza, czyli spód przygotowany z mozzarelli, serka śmietankowego i mąki migdałowej. Taki wariant zawiera znacznie mniej węglowodanów niż klasyczna pizza.
W wielu przepisach cała keto pizza ma około 6 do 10 gramów węglowodanów netto.
Z czego najlepiej zrobić keto spód?
Największe znaczenie ma właśnie baza. To ona decyduje, czy pizza będzie zgodna z zasadami keto.
Spód z mąki migdałowej
To najpopularniejsza opcja. Mąka migdałowa zawiera dużo tłuszczu, błonnika i stosunkowo mało węglowodanów. Dodatkowo dobrze chłonie wilgoć i daje bardziej chrupiącą strukturę.
Najczęściej łączy się ją z mozzarellą i jajkiem. Dzięki temu ciasto jest elastyczne i przypomina klasyczną pizzę bardziej niż wiele innych keto zamienników.
Spód kalafiorowy
To opcja dla osób, które chcą ograniczyć kalorie. Kalafior ma niewiele węglowodanów, ale wymaga dokładnego odsączenia wody. W przeciwnym razie pizza będzie miękka i wilgotna.
Smak takiego spodu różni się od tradycyjnego ciasta, jednak dobrze komponuje się z intensywnymi dodatkami.
Spód serowy
Niektóre przepisy całkowicie eliminują mąkę. Bazą staje się mozzarella, parmezan i jajka. Taka pizza jest bardzo sycąca i bogata w tłuszcz.
To dobre rozwiązanie dla osób, które chcą utrzymać bardzo niski poziom węglowodanów.
Jakie dodatki są keto?
Dobra wiadomość jest taka, że większość klasycznych dodatków do pizzy świetnie wpisuje się w dietę ketogeniczną.
Na keto można bez problemu używać:
- mozzarelli,
- sera cheddar,
- parmezanu,
- salami,
- boczku,
- pepperoni,
- kurczaka,
- oliwek,
- rukoli,
- pieczarek,
- sera pleśniowego.
Trzeba jednak uważać na gotowe sosy pomidorowe. Wiele z nich zawiera cukier. Najlepiej wybierać passatę z prostym składem albo zrobić sos samodzielnie.
Ostrożność warto zachować również przy cebuli, ananasie czy kukurydzy, ponieważ mają więcej cukrów niż większość warzyw keto.
Czy pizza keto pomaga schudnąć?
To zależy od ilości. Keto pizza zwykle zawiera mniej węglowodanów, ale jednocześnie bywa bardzo kaloryczna. Spód z dużej ilości sera i mąki migdałowej może dostarczać nawet ponad 800 kcal w jednej porcji.
Dlatego keto pizza może wspierać redukcję masy ciała tylko wtedy, gdy mieści się w całkowitym bilansie energetycznym.
W praktyce wiele osób popełnia ten sam błąd. Skoro pizza jest keto, traktują ją jako produkt bez ograniczeń. Tymczasem nadmiar kalorii nadal może utrudniać odchudzanie.
Czy można zamówić pizzę keto w restauracji?
Coraz więcej lokali oferuje wersje low carb albo keto, ale warto dokładnie sprawdzać skład. Niektóre restauracje reklamują pizzę jako fit, mimo że spód nadal zawiera dużą ilość mąki pszennej.
Najlepiej zwracać uwagę na:
- rodzaj użytej mąki,
- ilość węglowodanów w porcji,
- skład sosu,
- dodatki.
Jeżeli restauracja nie podaje makroskładników, warto zapytać obsługę o skład ciasta.
Keto pizza a ketoza
Wiele osób obawia się, że nawet keto pizza może zatrzymać ketozę. W praktyce dobrze przygotowana wersja niskowęglowodanowa zwykle nie powoduje problemu, o ile zachowany jest dzienny limit węglowodanów.
Znacznie większym ryzykiem są gotowe produkty oznaczone jako keto, które zawierają ukryte skrobie lub dodatki podnoszące ilość cukrów.
Dlatego najbezpieczniejszym rozwiązaniem pozostaje przygotowanie pizzy samodzielnie w domu. Wtedy można dokładnie kontrolować składniki i ich proporcje.
Dobrze zrobiona keto pizza potrafi naprawdę przypominać klasyczny włoski wypiek. Chrupiący spód z mozzarelli i mąki migdałowej, aromatyczny sos pomidorowy bez cukru, ciągnący ser i dodatki bogate w tłuszcz sprawiają, że nawet na diecie ketogenicznej trudno czuć, że z czegoś się rezygnuje.
Źródło: www.goko.com.pl
