Krewetki są jednym z najpopularniejszych dodatków do sushi. Delikatne, lekko słodkie i sprężyste doskonale komponują się z ryżem, nori oraz japońskimi sosami. W restauracjach wyglądają perfekcyjnie, ale wiele osób uważa, że ich przygotowanie w domu jest trudne i wymaga specjalistycznych umiejętności. W rzeczywistości najważniejsze są odpowiednie składniki, właściwe gotowanie i kilka prostych trików, dzięki którym krewetki będą wyglądały jak w profesjonalnym sushi barze.
Dobrze przygotowane krewetki mogą stać się bazą do nigiri, futomaków, hosomaków czy efektownych rolek tempura. Warto więc wiedzieć, jak je oczyścić, ugotować i podać, by zachowały idealną strukturę oraz smak.
Jakie krewetki najlepiej nadają się do sushi?
Do sushi najczęściej wykorzystuje się większe odmiany krewetek. Powinny być mięsiste, jędrne i łatwe do estetycznego ułożenia na ryżu.
Najpopularniejsze są:
- krewetki tygrysie,
- vannamei,
- krewetki królewskie.
W domowych warunkach najlepiej sprawdzają się surowe krewetki mrożone bez głowy. Są łatwo dostępne i zwykle mają dobrą jakość.
Warto zwracać uwagę na rozmiar. Do nigiri najlepiej nadają się większe sztuki, ponieważ po rozcięciu można je efektownie rozłożyć na porcji ryżu. Mniejsze krewetki lepiej wykorzystać do rolek sushi lub wersji smażonych.
Czy można używać surowych krewetek?
W klasycznym sushi krewetki bardzo często są wcześniej gotowane. Dotyczy to zwłaszcza popularnego ebi nigiri, czyli sushi z krewetką ułożoną na ryżu.
Surowe krewetki również bywają wykorzystywane, jednak wymagają absolutnej świeżości oraz odpowiedniego pochodzenia. W warunkach domowych bezpieczniejszym rozwiązaniem jest krótkie gotowanie lub blanszowanie.
Dzięki temu mięso staje się bardziej jędrne, nabiera charakterystycznego koloru i jest bezpieczne do spożycia.
Jak prawidłowo oczyścić krewetki?
To jeden z najważniejszych etapów przygotowania. Niedokładnie oczyszczone krewetki mogą mieć gorszy smak i mniej estetyczny wygląd.
Najpierw należy usunąć pancerz. W większości przypadków zostawia się jedynie końcówkę ogona, ponieważ poprawia ona prezentację sushi.
Kolejny krok to usunięcie jelita biegnącego wzdłuż grzbietu. Wystarczy delikatnie naciąć krewetkę nożem i wyjąć ciemną nitkę.
Po oczyszczeniu warto przepłukać krewetki pod zimną wodą i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
Dlaczego krewetki wyginają się podczas gotowania?
Wiele osób zauważa, że po wrzuceniu do gorącej wody krewetki mocno się zwijają. To naturalna reakcja mięsa na temperaturę. Problem polega na tym, że do sushi potrzebny jest bardziej prosty kształt.
Japońscy kucharze stosują prosty trik. Przed gotowaniem wykonują kilka płytkich nacięć po wewnętrznej stronie krewetki. Następnie delikatnie ją prostują.
Często używa się także bambusowych wykałaczek, które pomagają utrzymać prosty kształt podczas gotowania.
Dzięki temu krewetki prezentują się znacznie lepiej na nigiri.
Jak długo gotować krewetki do sushi?
Największym błędem jest zbyt długie gotowanie. Krewetki stają się wtedy gumowate i tracą delikatność.
Do garnka należy wlać wodę, dodać odrobinę soli i doprowadzić do wrzenia. Niektórzy dodają także kawałek imbiru albo odrobinę sake, aby podkreślić aromat.
Krewetki gotuje się zwykle:
około 2 do 3 minut.
Moment zmiany koloru na różowo pomarańczowy jest sygnałem, że są gotowe.
Po ugotowaniu warto od razu przełożyć je do bardzo zimnej wody lub miski z lodem. Dzięki temu zatrzymują proces gotowania i zachowują jędrność.
Jak przygotować krewetki do nigiri?
Nigiri wymaga odpowiedniego rozcięcia krewetki. Po ugotowaniu należy przeciąć ją od strony brzucha niemal na całej długości, ale nie całkowicie.
Następnie delikatnie rozkłada się mięso na płasko. Dzięki temu krewetka idealnie układa się na porcji ryżu.
W profesjonalnych sushi barach czasem wykonuje się dodatkowe nacięcia, które poprawiają elastyczność mięsa i sprawiają, że krewetka lepiej dopasowuje się do kształtu nigiri.
Wierzch można lekko posmarować:
- sosem sojowym,
- ponzu,
- majonezem kewpie,
- odrobiną wasabi.
Krewetki do rolek sushi
W makach i futomakach krewetki można wykorzystać na kilka sposobów.
Najprostsza opcja to ugotowane i schłodzone kawałki dodawane razem z ogórkiem, awokado czy serkiem.
Bardzo popularne są także krewetki w tempurze. Ich chrupiąca panierka świetnie kontrastuje z miękkim ryżem i kremowym wnętrzem rolek.
Do przygotowania tempury potrzebne jest bardzo zimne ciasto z mąki, wody i czasem dodatku skrobi. Krewetki smaży się krótko w mocno rozgrzanym oleju, aż panierka stanie się lekka i chrupiąca.
Jak marynować krewetki do sushi?
Choć klasyczne ebi zwykle nie jest intensywnie marynowane, można delikatnie podkręcić smak krewetek.
Dobrze sprawdza się krótka marynata z:
- sosu sojowego,
- mirinu,
- sake,
- odrobiny cukru,
- imbiru.
Krewetki powinny marynować się krótko, zwykle maksymalnie kilkanaście minut. Zbyt długa marynata może zdominować ich naturalny smak.
Jak przechowywać przygotowane krewetki?
Krewetki do sushi najlepiej przygotowywać tuż przed podaniem. Jeśli jednak trzeba zrobić je wcześniej, powinny być przechowywane w lodówce w szczelnym pojemniku.
Warto przykryć je lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby nie wysychały.
Nie powinno się przechowywać ich zbyt długo. Najlepszy smak i teksturę zachowują przez kilka godzin po przygotowaniu.
Najczęstsze błędy podczas przygotowywania krewetek
Wiele osób popełnia podobne błędy już na początku.
Najczęstsze problemy to:
- zbyt długie gotowanie,
- niedokładne oczyszczenie,
- używanie bardzo małych krewetek,
- brak schłodzenia po gotowaniu,
- przesadne doprawianie.
Krewetki do sushi powinny być delikatne i subtelne. Ich zadaniem nie jest dominowanie całego smaku, ale harmonijne połączenie z ryżem i dodatkami.
Coraz więcej osób eksperymentuje także z nowoczesnymi wersjami sushi, wykorzystując grillowane krewetki, pikantne sosy albo chrupiące dodatki. Dzięki temu nawet domowe sushi może wyglądać i smakować jak danie przygotowane w profesjonalnej japońskiej restauracji.
Źródło: www.goko.com.pl
