Pizza jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli włoskiej kuchni. Choć danie to zdobyło popularność na całym świecie, sposób jego przygotowywania i podawania we Włoszech często różni się od tego, do czego przywykliśmy w innych krajach. Dotyczy to również krojenia pizzy. Wielu turystów odwiedzających włoskie restauracje jest zaskoczonych, gdy otrzymuje pizzę bez podziału na kawałki. Czy Włosi kroją pizzę inaczej niż reszta świata? Jakich narzędzi używają i dlaczego ich podejście do serwowania tego dania jest tak charakterystyczne?
Włoska pizza to coś więcej niż szybkie danie
Dla Włochów pizza jest elementem kultury kulinarnej i tradycji przekazywanej od pokoleń. Szczególnie w regionie Kampanii, gdzie narodziła się słynna pizza neapolitańska, ogromną wagę przywiązuje się do sposobu przygotowania ciasta, jakości składników oraz metod pieczenia.
Włoscy pizzaioli często podkreślają, że pizza powinna być jedzona w sposób umożliwiający pełne docenienie jej smaku i struktury. To właśnie dlatego sposób krojenia pizzy we Włoszech różni się od praktyk spotykanych w wielu innych krajach.
Czym kroi się pizzę we Włoszech?
W większości włoskich restauracji pizza jest krojona za pomocą specjalnego noża lub nożyc kuchennych przeznaczonych do cięcia ciasta.
Popularny na całym świecie okrągły nóż obrotowy również jest wykorzystywany, szczególnie w lokalach serwujących pizzę na wynos, jednak nie wszędzie stanowi podstawowe narzędzie.
W wielu tradycyjnych pizzeriach pizzę kroi się zwykłym ostrym nożem bezpośrednio przed podaniem lub pozostawia klientowi możliwość samodzielnego podzielenia jej na kawałki.
W przypadku pizzy al taglio, czyli pizzy sprzedawanej na kawałki, bardzo często stosuje się profesjonalne nożyce gastronomiczne. Pozwalają one szybko i precyzyjnie przycinać ciasto do odpowiedniego rozmiaru.
Dlaczego we Włoszech często nie kroi się pizzy przed podaniem?
To jeden z największych kulinarnych szoków dla turystów. W tradycyjnych włoskich restauracjach pizza bardzo często trafia na stół w całości. Klient sam decyduje, jak podzielić ją na kawałki.
Takie rozwiązanie ma kilka zalet. Przede wszystkim pomaga zachować strukturę ciasta i ogranicza utratę temperatury.
Dodatkowo niektóre rodzaje pizzy, zwłaszcza neapolitańskiej, mają bardzo miękki środek. Wstępne pokrojenie mogłoby sprawić, że dodatki zaczęłyby się przesuwać lub wypadać, dlatego we Włoszech za całkowicie naturalne uznaje się samodzielne krojenie pizzy przy stole.
Jak wygląda krojenie pizzy neapolitańskiej?
Pizza neapolitańska różni się od wielu innych odmian. Jej ciasto jest cienkie w środku i posiada charakterystyczne wysokie brzegi. Po upieczeniu zachowuje dużą elastyczność oraz miękkość.
Z tego powodu tradycyjne krojenie za pomocą obrotowego noża nie zawsze daje najlepsze efekty. W wielu pizzeriach stosuje się zwykły nóż lub pozwala klientowi podzielić pizzę według własnych preferencji. Niektórzy Włosi zamiast kroić pizzę na wiele małych części, dzielą ją na ćwiartki i spożywają przy użyciu sztućców.
Czy Włosi jedzą pizzę rękami?
Tak, ale zależy to od rodzaju lokalu i sytuacji. W restauracjach bardzo często można zauważyć osoby jedzące pizzę nożem i widelcem, szczególnie gdy chodzi o pizzę neapolitańską.
Po pokrojeniu kawałka wiele osób bierze go jednak do ręki i spożywa w bardziej swobodny sposób. Pizza sprzedawana na ulicy, w piekarniach czy punktach gastronomicznych jest natomiast niemal zawsze jedzona bez użycia sztućców. Włosi nie traktują tego jako sztywnej zasady, lecz raczej kwestię wygody.
Jakie narzędzia stosują profesjonalni pizzaioli?
Profesjonalni producenci pizzy korzystają z wielu specjalistycznych akcesoriów.
Najczęściej są to:
- ostre noże gastronomiczne,
- nożyce do pizzy,
- obrotowe noże tnące.
Wybór zależy od rodzaju serwowanej pizzy oraz stylu pracy konkretnego lokalu.
Każde z tych narzędzi pozwala uzyskać czyste cięcie bez uszkadzania struktury ciasta.
Pizza al taglio – wyjątkowy włoski sposób serwowania
Pizza al taglio to bardzo popularna forma sprzedaży pizzy we Włoszech. Przygotowywana jest w dużych prostokątnych blachach, a następnie krojona na mniejsze fragmenty. Klienci wybierają interesujący ich kawałek, który jest ważony i sprzedawany według wagi.
Do cięcia najczęściej wykorzystuje się profesjonalne nożyce lub długie noże gastronomiczne. Pozwala to szybko przygotować zamówienie bez uszkadzania dodatków znajdujących się na powierzchni pizzy.
Dlaczego nożyce do pizzy są tak popularne?
Nożyce zapewniają bardzo precyzyjne cięcie. W przeciwieństwie do niektórych noży nie przesuwają dodatków i nie zgniatają delikatnego ciasta. Są szczególnie cenione przy grubszym cieście oraz pizzy z dużą ilością składników.
Coraz częściej można spotkać specjalne nożyce do pizzy również w sklepach z wyposażeniem kuchennym dla klientów indywidualnych. Dzięki nim łatwo podzielić pizzę bez ryzyka uszkodzenia jej kształtu.
Czy obrotowy nóż do pizzy pochodzi z Włoch?
Choć obecnie kojarzony jest głównie z pizzą, jego popularność na świecie wzrosła przede wszystkim dzięki rozwojowi gastronomii poza Włochami.
We włoskich domach i restauracjach przez wiele lat dominowały zwykłe noże kuchenne oraz nożyce. Obrotowe noże zyskały popularność głównie ze względu na szybkość pracy i wygodę. Dziś są powszechnie używane również we Włoszech, ale nie wyparły całkowicie tradycyjnych metod krojenia.
Jak najlepiej pokroić pizzę w domu?
W warunkach domowych wybór narzędzia zależy od rodzaju przygotowanej pizzy. Cienkie i chrupiące ciasto można wygodnie pokroić nożem obrotowym. Przy bardziej miękkich pizzach świetnie sprawdzają się nożyce kuchenne.
Ważne jest, aby narzędzie było odpowiednio ostre. Dzięki temu dodatki pozostaną na miejscu, a ciasto nie będzie się rozrywać. Warto także odczekać kilkadziesiąt sekund po wyjęciu pizzy z piekarnika, aby ser i składniki nie przesuwały się podczas krojenia.
Jak naprawdę kroją pizzę Włosi?
Choć wiele osób wyobraża sobie, że we Włoszech obowiązuje jeden określony sposób krojenia pizzy, rzeczywistość jest bardziej różnorodna. W zależności od regionu, rodzaju pizzy i charakteru lokalu stosowane są noże, nożyce oraz obrotowe noże tnące.
Najbardziej charakterystyczne jest jednak to, że tradycyjna pizza restauracyjna często trafia na stół w całości, a jej podział pozostawia się klientowi. To podejście pokazuje, jak dużą wagę Włosi przywiązują do jakości ciasta i sposobu serwowania jednego ze swoich najbardziej znanych dań.
Źródło: www.goko.com.pl
