Sushi od lat cieszy się ogromną popularnością nie tylko w Japonii, ale również w Europie. Dla wielu osób pierwsza wizyta w sushi barze bywa jednak zaskakująca. Nazwy w menu brzmią egzotycznie, a poszczególne rodzaje różnią się nie tylko wyglądem, ale także sposobem podania, strukturą i smakiem. Warto więc poznać najpopularniejsze odmiany sushi, aby świadomie wybierać swoje ulubione kompozycje i lepiej rozumieć japońską kulturę kulinarną.
Czym właściwie jest sushi?
Choć wiele osób utożsamia sushi wyłącznie z surową rybą, w rzeczywistości najważniejszym elementem jest odpowiednio przygotowany ryż zaprawiany octem ryżowym. To właśnie od niego pochodzi nazwa sushi. Dodatki mogą być bardzo różnorodne. Wykorzystuje się ryby, owoce morza, warzywa, jajka, tofu, a nawet owoce.
W Japonii sushi traktowane jest jako sztuka kulinarna wymagająca precyzji, doświadczenia i ogromnej dbałości o świeżość składników. Każdy rodzaj ma własną historię i charakterystyczny sposób przygotowania.
Nigiri sushi czyli klasyka japońskiej kuchni
Nigiri to jeden z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów sushi. Składa się z niewielkiej porcji ręcznie uformowanego ryżu, na którym układa się plaster ryby lub owocu morza. Czasem całość spinana jest cienkim paskiem nori.
Najczęściej spotykane dodatki to łosoś, tuńczyk, krewetki, węgorz czy ośmiornica. W dobrych restauracjach nigiri przygotowuje się na bieżąco, dzięki czemu ryba zachowuje idealną świeżość i strukturę.
Ten rodzaj sushi pozwala najlepiej wyczuć jakość składników. Smak jest delikatny, minimalistyczny i bardzo elegancki.
Maki czyli najpopularniejsze rolki sushi
Maki to sushi w formie rolek zawijanych w arkusze nori przy pomocy bambusowej maty. Wewnątrz znajduje się ryż oraz różnego rodzaju dodatki. Po zwinięciu rolka krojona jest na mniejsze kawałki.
W tej kategorii istnieje kilka odmian.
Hosomaki
To cienkie rolki zawierające zwykle jeden składnik. Popularne wersje to ogórek, tuńczyk albo łosoś. Hosomaki są lekkie i świetnie sprawdzają się dla osób rozpoczynających przygodę z sushi.
Futomaki
Futomaki są znacznie grubsze i bardziej sycące. W środku znajduje się kilka składników jednocześnie, dzięki czemu smak staje się bardziej złożony. Często wykorzystuje się tam jajko tamago, warzywa, grzyby shiitake czy marynowaną tykwę.
Uramaki
To rolki odwrócone, w których ryż znajduje się na zewnątrz, a nori wewnątrz. Bardzo często obtacza się je sezamem lub kawiorem. To właśnie do tej kategorii należy słynna California Roll.
Uramaki zdobyły popularność szczególnie poza Japonią, ponieważ są bardziej kremowe i bogate w dodatki.
Temaki czyli sushi w formie rożka
Temaki przypomina duży rożek z nori wypełniony ryżem, rybą i warzywami. Tego rodzaju sushi je się rękami zaraz po przygotowaniu, zanim nori straci chrupkość.
Temaki uchodzi za bardziej swobodną formę sushi i często pojawia się podczas spotkań towarzyskich. Dzięki dużej ilości składników jest sycące i bardzo efektowne wizualnie.
Sashimi czyli czysta esencja smaku ryby
Choć sashimi często pojawia się w menu sushi barów, technicznie nie jest sushi, ponieważ nie zawiera ryżu. To cienko krojone kawałki surowej ryby lub owoców morza podawane z dodatkami takimi jak wasabi, marynowany imbir czy rzodkiew daikon.
Sashimi pozwala w pełni docenić smak i jakość ryby. Najczęściej wykorzystuje się tuńczyka, łososia, makrelę albo przegrzebki.
W Japonii przygotowanie sashimi wymaga ogromnych umiejętności. Szef kuchni musi perfekcyjnie znać strukturę ryby i odpowiednią technikę krojenia.
Gunkan maki czyli małe łódeczki smaku
Gunkan maki mają charakterystyczny kształt przypominający łódkę. Ryż owinięty jest paskiem nori, a na wierzchu umieszcza się miękkie dodatki, które nie mogłyby znaleźć się w klasycznych rolkach.
Najczęściej są to ikra łososia, kawior, tatar z tuńczyka lub sałatki z owoców morza. Ten rodzaj sushi wyróżnia się intensywnym smakiem i ciekawą teksturą.
Oshizushi czyli prasowane sushi z Osaki
Oshizushi to tradycyjne sushi przygotowywane w drewnianych formach. Ryż i dodatki układa się warstwami, a następnie całość prasuje i kroi na prostokątne kawałki.
Ta metoda wywodzi się z regionu Kansai i różni się od bardziej znanych rolek. Oshizushi często przygotowuje się z marynowanej makreli lub grillowanego węgorza.
Dzięki prasowaniu składniki doskonale się łączą, a kawałki zachowują idealny kształt.
Inari sushi czyli kieszonki z tofu
Inari sushi składa się z kieszonek smażonego tofu wypełnionych ryżem sushi. Tofu ma lekko słodki smak i delikatną strukturę, co sprawia, że całość jest bardzo łagodna.
To popularna opcja dla osób, które nie jedzą surowych ryb. Inari często pojawia się także w wersjach wegetariańskich.
W Japonii ten rodzaj sushi bywa sprzedawany w sklepach i na dworcach jako szybka przekąska.
Chirashi sushi czyli sushi w misce
Chirashi oznacza rozsypane sushi. To miska ryżu z różnorodnymi dodatkami rozłożonymi na wierzchu. Mogą to być kawałki ryby, owoce morza, warzywa, omlet tamago czy marynowane składniki.
Ten rodzaj sushi daje dużą swobodę kompozycji i często pozwala wykorzystać sezonowe produkty. Chirashi jest popularne szczególnie podczas rodzinnych uroczystości i świąt.
Sushi wegetariańskie i nowoczesne interpretacje
Współczesne sushi stale ewoluuje. Coraz większą popularnością cieszą się wersje wegetariańskie oraz autorskie kompozycje inspirowane kuchniami świata.
W rolkach można znaleźć awokado, pieczoną dynię, mango, grillowaną paprykę czy marynowane warzywa. Niektóre restauracje tworzą sushi fusion z dodatkiem serków kremowych, sosów pikantnych lub tempury.
Choć tradycyjni japońscy kucharze podchodzą do takich pomysłów z dystansem, nowoczesne wariacje przyciągają osoby szukające nowych smaków i mniej klasycznych połączeń.
Źródło: www.goko.com.pl
