Osoby zamawiające sushi bardzo często skupiają się na rybie, ryżu i dodatkach, a tymczasem równie ważnym elementem japońskiego zestawu jest imbir. To właśnie cienkie plasterki różowego imbiru pojawiają się niemal przy każdym sushi setcie. Wielu klientów restauracji zastanawia się jednak, czym różni się on od klasycznego żółtego imbiru używanego do herbat, dań azjatyckich czy domowych naparów. Choć oba produkty pochodzą z tej samej rośliny, ich smak, wygląd i zastosowanie są zupełnie inne. Warto wiedzieć, dlaczego do sushi podaje się właśnie różowy imbir i czy rzeczywiście różni się on od zwykłego korzenia dostępnego w sklepach.
Dlaczego imbir jest tak ważny w kuchni japońskiej?
Imbir od wieków odgrywa ważną rolę w kuchni azjatyckiej. Ceniony jest nie tylko za charakterystyczny smak, ale również za właściwości wspierające trawienie i działanie odświeżające.
W kuchni japońskiej imbir:
- pomaga neutralizować smaki,
- odświeża podniebienie,
- stanowi dodatek do sushi,
- poprawia odbiór różnych rodzajów ryb.
Marynowany imbir podawany do sushi nazywany jest gari. Jego zadaniem nie jest dominowanie smaku potrawy, lecz przygotowanie kubków smakowych na kolejne kawałki sushi.
Jaka jest różnica między imbirem różowym a imbirem żółtym?
Największa różnica polega na sposobie przygotowania oraz smaku. Żółty imbir to świeży korzeń imbiru wykorzystywany w naturalnej postaci, natomiast różowy imbir jest marynowany.
Imbir żółty:
- ma intensywny aromat,
- jest bardziej pikantny,
- ma włóknistą strukturę,
- stosowany jest do gotowania i naparów.
Różowy imbir:
- jest cienko krojony,
- delikatniejszy w smaku,
- lekko słodko-kwaśny,
- podawany głównie do sushi.
Marynowanie sprawia, że ostry smak staje się łagodniejszy i bardziej świeży.
Skąd bierze się różowy kolor imbiru?
Wiele osób zakłada, że różowy imbir to zupełnie inna odmiana rośliny. W rzeczywistości najczęściej jest to klasyczny młody imbir poddany marynowaniu.
Naturalnie młody imbir może mieć:
- lekko różowe końcówki,
- delikatnie różowawe zabarwienie.
Jednak intensywny różowy kolor spotykany w restauracjach często uzyskuje się dzięki:
- naturalnym barwnikom,
- barwnikom spożywczym,
- dodatkowi buraka lub innych składników.
Wysokiej jakości marynowany imbir zwykle ma bardziej subtelny kolor niż bardzo intensywnie różowe produkty.
Czym się różni różowy imbir od zwykłego?
Różowy imbir różni się od zwykłego przede wszystkim smakiem i przeznaczeniem. Klasyczny świeży imbir jest:
- ostrzejszy,
- bardziej korzenny,
- intensywnie rozgrzewający,
- wyraźnie pikantny.
Różowy imbir po marynowaniu:
- staje się łagodniejszy,
- jest bardziej chrupiący,
- ma lekko słodkawy smak,
- lepiej pasuje do delikatnych ryb i ryżu.
W restauracjach sushi imbir ma pełnić funkcję oczyszczającą smak pomiędzy różnymi rodzajami rolek, dlatego jego smak nie może być zbyt dominujący.
Jak poprawnie jeść różowy imbir do sushi?
Wbrew popularnym błędom nie powinno się kłaść imbiru bezpośrednio na sushi. W tradycyjnej kuchni japońskiej plasterek imbiru spożywa się:
- pomiędzy kolejnymi kawałkami sushi,
- po zakończeniu jednej rolki,
- przed spróbowaniem innego rodzaju ryby.
Dzięki temu:
- smak poprzedniego sushi nie miesza się z kolejnym,
- łatwiej wyczuć różnice między rybami,
- podniebienie zostaje odświeżone.
Czy różowy imbir jest zdrowy?
Tak, różowy imbir nadal zachowuje wiele właściwości charakterystycznych dla świeżego korzenia imbiru.
Różowy imbir może wspierać:
- trawienie,
- pracę żołądka,
- walkę z mdłościami,
- naturalne procesy przeciwzapalne,
- uczucie lekkości po posiłku.
Warto jednak pamiętać, że marynowany imbir zawiera także:
- ocet,
- sól,
- cukier.
Z tego powodu nie należy spożywać go w bardzo dużych ilościach, szczególnie przy diecie ograniczającej cukier lub sód.
Dlaczego imbir dobrze pasuje do sushi?
Sushi zawiera:
- ryż,
- surową rybę,
- tłuste składniki,
- sosy,
- owoce morza.
Imbir pomaga:
- odświeżyć smak,
- poprawić trawienie,
- przełamać tłustość ryby,
- przygotować kubki smakowe na kolejne kawałki.
Właśnie dlatego od wielu lat jest standardowym dodatkiem w restauracjach sushi.
Czy świeży imbir jest zdrowszy od różowego?
W większości przypadków świeży żółty imbir zawiera więcej aktywnych substancji naturalnych niż marynowany odpowiednik.
Najcenniejsze składniki świeżego imbiru to:
- gingerol,
- przeciwutleniacze,
- olejki eteryczne,
- związki przeciwzapalne.
Proces marynowania może częściowo zmniejszać zawartość niektórych substancji, ale jednocześnie sprawia, że smak staje się delikatniejszy i bardziej uniwersalny.
Który rodzaj imbiru jest najzdrowszy?
Za najbardziej wartościowy zwykle uznawany jest świeży żółty imbir. To właśnie on zawiera najwięcej naturalnych substancji aktywnych odpowiadających za:
- działanie rozgrzewające,
- wspieranie odporności,
- poprawę trawienia,
- właściwości przeciwutleniające.
Najlepiej wybierać:
- świeży korzeń,
- produkty bez sztucznych dodatków,
- imbir o intensywnym aromacie.
Nie oznacza to jednak, że różowy imbir jest niezdrowy. W umiarkowanych ilościach nadal może być wartościowym dodatkiem do posiłków.
Czy każdy różowy imbir jest dobrej jakości?
Nie zawsze. W sklepach można znaleźć produkty bardzo różniące się składem.
Warto zwracać uwagę na:
- ilość cukru,
- obecność sztucznych barwników,
- zawartość konserwantów,
- naturalny wygląd produktu.
Lepszym wyborem zwykle są produkty:
- mniej intensywnie różowe,
- o krótszym składzie,
- bez zbędnych dodatków chemicznych.
Jak wykorzystać żółty imbir poza sushi?
Świeży imbir ma bardzo szerokie zastosowanie kulinarne.
Można dodawać go do:
- herbat,
- ramenów,
- curry,
- marynat,
- sosów,
- deserów,
- koktajli.
Dobrze komponuje się zarówno z daniami słodkimi, jak i wytrawnymi.
Czy imbir pomaga na trawienie?
Tak, imbir od dawna wykorzystywany jest jako naturalne wsparcie układu pokarmowego.
Może pomagać przy:
- uczuciu ciężkości,
- mdłościach,
- wzdęciach,
- niestrawności.
Dlatego jego obecność przy sushi nie jest przypadkowa.
Czy dzieci mogą jeść marynowany imbir?
Tak, choć jego intensywny smak nie każdemu dziecku odpowiada. Warto jednak pamiętać, że marynowany imbir może zawierać:
- sporo soli,
- cukru,
- ocet.
Dlatego najlepiej podawać go w niewielkich ilościach.
Dlaczego imbir stał się tak popularny?
Ogromna popularność sushi sprawiła, że wiele osób zaczęło interesować się także dodatkami kuchni japońskiej.
Imbir zdobył uznanie dzięki:
- charakterystycznemu smakowi,
- wszechstronnemu zastosowaniu,
- właściwościom rozgrzewającym,
- modzie na kuchnię azjatycką.
Dziś trudno wyobrazić sobie restaurację sushi bez charakterystycznych plasterków różowego gari.
Różowy i żółty imbir pochodzą z tej samej rośliny, jednak różnią się smakiem, sposobem przygotowania i zastosowaniem kulinarnym. Żółty imbir jest bardziej intensywny oraz bogatszy w naturalne substancje aktywne, natomiast różowy marynowany imbir doskonale sprawdza się jako dodatek do sushi dzięki delikatniejszemu smakowi i właściwościom odświeżającym podniebienie. Oba rodzaje mogą być wartościowym elementem diety, jeśli są spożywane z umiarem i pochodzą z dobrej jakości produktów.
Źródło: www.goko.com.pl
