Jeszcze niedawno sushi kojarzyło się głównie z drogimi restauracjami i kucharzami po latach praktyki. Dziś coraz więcej osób przygotowuje je samodzielnie w domu. Powód jest prosty. Domowe sushi może być tańsze, świeższe i dopasowane dokładnie do własnych upodobań.
Wbrew pozorom początki nie są aż tak trudne. Największym wyzwaniem zwykle okazuje się odpowiednie przygotowanie ryżu i pierwsze zwijanie rolek. Po kilku próbach większość osób nabiera wprawy i zaczyna eksperymentować z nowymi składnikami.
Warto też pamiętać, że sushi nie zawsze oznacza surową rybę. Początkujący bardzo często zaczynają od prostych wersji z warzywami, pieczonym łososiem lub krewetkami.
Jakie produkty są potrzebne na początek?
Nie trzeba od razu kupować profesjonalnego wyposażenia. Na początku wystarczy kilka podstawowych składników i prostych akcesoriów.
Najważniejsze produkty to:
- ryż do sushi
- ocet ryżowy
- cukier i sól
- algi nori
- sos sojowy
- wasabi
- marynowany imbir
Do środka rolek najczęściej wybiera się:
- awokado
- ogórek
- marchewkę
- pieczonego łososia
- tuńczyka
- krewetki
- serek kremowy
Bardzo ważny jest odpowiedni ryż. Zwykły ryż długoziarnisty nie sprawdzi się, ponieważ nie ma właściwej kleistości. Ryż do sushi powinien być krótkoziarnisty i lekko lepki po ugotowaniu.
Czy potrzebna jest bambusowa mata?
Makisu, czyli bambusowa mata do zwijania sushi, zdecydowanie ułatwia pracę. Dzięki niej rolki mają równy kształt i łatwiej je odpowiednio ścisnąć.
Nie jest jednak absolutnie konieczna. Niektóre osoby na początku używają zwiniętej ściereczki kuchennej owiniętej folią spożywczą. Mata jest jednak niedroga i szybko okazuje się bardzo praktyczna.
Warto dodatkowo zaopatrzyć się w ostry nóż. Tępe ostrze zgniata rolki i utrudnia krojenie.
Jak ugotować idealny ryż do sushi?
To właśnie ryż decyduje o jakości sushi. Nawet najlepsze dodatki nie uratują źle przygotowanej bazy.
Ryż należy najpierw dokładnie wypłukać w zimnej wodzie. Płukanie usuwa nadmiar skrobi i sprawia, że ziarna mają lepszą konsystencję po ugotowaniu. Wodę zmienia się kilka razy, aż stanie się niemal przejrzysta.
Po ugotowaniu ryż miesza się z zaprawą przygotowaną z octu ryżowego, cukru i soli. Następnie trzeba go ostudzić. Nie powinien być gorący podczas przygotowywania rolek.
W Japonii ryż do sushi często wachluje się podczas studzenia. Dzięki temu zyskuje charakterystyczny połysk.
Jakie sushi jest najłatwiejsze dla początkujących?
Na start najlepiej wybrać proste maki, czyli klasyczne rolki zawijane w algi nori. Są znacznie łatwiejsze niż efektowne uramaki, w których ryż znajduje się na zewnątrz.
Dobrym wyborem na początek są:
- hosomaki z ogórkiem
- futomaki warzywne
- rolki z pieczonym łososiem
- sushi z awokado i serkiem
Im mniej składników w środku, tym łatwiej zwinąć pierwszą rolkę. Początkujący często popełniają błąd, dodając zbyt dużo farszu, przez co sushi się rozpada.
Jak prawidłowo zwijać sushi?
Na bambusowej macie układa się arkusz nori błyszczącą stroną do dołu. Następnie mokrymi dłońmi rozprowadza się cienką warstwę ryżu, pozostawiając niewielki pasek wolny przy górnej krawędzi.
Składniki układa się mniej więcej na środku. Potem przy pomocy maty delikatnie zwija się rolkę, lekko ją dociskając.
Najważniejsze jest zachowanie spokoju. Pierwsze rolki rzadko wyglądają perfekcyjnie. Nawet doświadczeni kucharze potrzebowali czasu, by dojść do wprawy.
Czy surowa ryba jest konieczna?
Nie. Wiele osób zaczyna od sushi bez surowych składników i to bardzo dobry pomysł. Pieczony łosoś, grillowany kurczak czy tempura są łatwiejsze w przygotowaniu i mniej wymagające pod względem przechowywania.
Jeśli ktoś chce używać surowej ryby, powinien wybierać produkty przeznaczone do spożycia na surowo i kupowane w sprawdzonych miejscach. Świeżość ma tutaj ogromne znaczenie.
Początkujący często odkrywają, że domowe sushi z pieczonymi składnikami smakuje równie dobrze jak klasyczne wersje serwowane w restauracjach.
Jak kroić sushi, żeby się nie rozpadało?
To etap, który potrafi zirytować nawet cierpliwe osoby. Sekret tkwi w odpowiednim nożu i technice.
Nóż powinien być bardzo ostry i lekko zwilżony wodą. Dzięki temu ryż nie będzie się przyklejał do ostrza. Rolki najlepiej kroić jednym płynnym ruchem, bez mocnego dociskania.
Najczęściej jedna rolka dzielona jest na sześć lub osiem kawałków. Warto co kilka cięć wytrzeć nóż wilgotną ściereczką.
Jakie błędy najczęściej popełniają początkujący?
Najczęstszy problem to zbyt duża ilość ryżu. Gruba warstwa sprawia, że rolki stają się ciężkie i trudne do zwinięcia.
Drugim błędem jest nadmierne wypełnianie środka. Sushi powinno być zwarte, ale nie przeładowane składnikami.
Wiele osób zapomina również o moczeniu dłoni podczas pracy z ryżem. Klejący ryż bardzo szybko utrudnia formowanie rolek.
Częstym problemem jest także niecierpliwość. Sushi wymaga spokojnego tempa i dokładności. Im większy pośpiech, tym trudniej uzyskać estetyczny efekt.
Czy warto robić sushi samodzielnie?
Domowe sushi daje ogromną swobodę. Można wybierać własne składniki, ograniczać ilość sosów i przygotowywać dokładnie takie kompozycje smakowe, jakie najbardziej odpowiadają domownikom.
To także świetny pomysł na wspólne gotowanie z rodziną lub znajomymi. Wiele osób traktuje przygotowywanie sushi bardziej jako kulinarne doświadczenie niż zwykłe robienie kolacji.
Z czasem pojawia się chęć eksperymentowania z nowymi dodatkami, sosami i technikami. Jedni zaczynają od prostych rolek z ogórkiem, a po kilku miesiącach przygotowują własne zestawy przypominające te z najlepszych japońskich restauracji.
Źródło: www.goko.com.pl
