Japońska kultura kulinarna od lat fascynuje ludzi na całym świecie. Sushi kojarzy się z elegancją, precyzją i wyjątkową estetyką podania. Istnieje jednak forma serwowania tej potrawy, która wzbudza zarówno ciekawość, jak i kontrowersje. Mowa o body sushi, znanym również jako nyotaimori. Dla jednych jest elementem luksusowego doświadczenia kulinarnego, dla innych przekroczeniem granic dobrego smaku. Warto zrozumieć, na czym dokładnie polega ta praktyka, skąd się wywodzi i dlaczego budzi tak wiele emocji.
Czym jest body sushi?
Body sushi to sposób podawania sushi na ciele człowieka. Najczęściej rolę stołu pełni kobieta, choć istnieje również męska wersja tej tradycji określana jako nantaimori. Na odpowiednio przygotowanym ciele układa się kawałki sushi, sashimi oraz dodatki takie jak wasabi czy marynowany imbir.
Osoba uczestnicząca w pokazie pozostaje nieruchomo przez cały czas trwania kolacji. Sushi układane jest na liściach, bambusowych matach lub specjalnych podkładkach tak, aby jedzenie nie miało bezpośredniego kontaktu ze skórą.
Body sushi spotykane jest głównie podczas ekskluzywnych wydarzeń, prywatnych imprez oraz pokazów organizowanych w luksusowych restauracjach.
Skąd wywodzi się nyotaimori?
Wokół historii body sushi narosło wiele mitów. Często można spotkać informacje sugerujące, że jest to starożytna japońska tradycja. W rzeczywistości historycy kultury japońskiej podchodzą do takich twierdzeń sceptycznie.
Nyotaimori pojawiło się najprawdopodobniej w XX wieku i było związane z ekskluzywnymi klubami oraz środowiskiem rozrywki dla bogatych klientów. Nie stanowiło elementu codziennej kultury Japonii ani klasycznej ceremonii kulinarnej.
Współcześnie body sushi bardziej kojarzy się z pokazem luksusu i ekstrawagancji niż z autentyczną tradycją japońską. W samej Japonii praktyka ta nie jest szczególnie popularna i częściej można spotkać ją poza krajem.
Jak wygląda przygotowanie do body sushi?
Organizacja body sushi wymaga zachowania bardzo restrykcyjnych zasad higieny. Osoba pełniąca rolę stołu przechodzi dokładne przygotowanie skóry oraz szkolenie dotyczące pozostawania w bezruchu przez dłuższy czas.
Ciało jest starannie myte i zabezpieczane. Sushi nie powinno być układane bezpośrednio na skórze. Zwykle wykorzystuje się dekoracyjne liście bambusa, specjalne tace albo jednorazowe podkładki spożywcze.
Temperatura pomieszczenia także ma znaczenie. Ryby muszą pozostać świeże, dlatego organizatorzy dbają o odpowiednie warunki chłodzenia i szybkie serwowanie potraw.
W profesjonalnych pokazach ogromną uwagę przykłada się również do bezpieczeństwa żywności. Surowa ryba wymaga przechowywania w odpowiedniej temperaturze, dlatego body sushi powinno odbywać się wyłącznie pod nadzorem doświadczonych kucharzy.
Dlaczego body sushi budzi kontrowersje?
Największe emocje związane z body sushi dotyczą kwestii uprzedmiotowienia człowieka. Krytycy uważają, że wykorzystywanie ciała jako elementu prezentacji jedzenia może być poniżające i nieetyczne.
Szczególnie często dyskutuje się o seksualizacji kobiet, ponieważ w większości przypadków to właśnie kobiety uczestniczą w tego rodzaju pokazach. Organizacje zajmujące się prawami człowieka i feminizmem wielokrotnie krytykowały nyotaimori za sprowadzanie człowieka do roli dekoracji.
Nie brakuje również głosów dotyczących kwestii higienicznych. Nawet przy zachowaniu restrykcyjnych zasad sanitarnych część osób uważa taką formę serwowania jedzenia za niekomfortową lub nieapetyczną.
Zwolennicy podkreślają natomiast, że udział w pokazach jest dobrowolny, a całe wydarzenie ma charakter artystyczny i performatywny. Według nich body sushi stanowi połączenie kulinariów, estetyki i sztuki współczesnej.
Body sushi, a przepisy sanitarne
W wielu krajach organizowanie body sushi podlega ścisłym regulacjom sanitarnym. Restauracje muszą spełniać wymagania dotyczące kontaktu żywności z powierzchniami oraz sposobu przechowywania ryb i owoców morza.
Niektóre lokale całkowicie rezygnują z bezpośredniego układania jedzenia na ciele i stosują specjalne tace umieszczane na modelu. Dzięki temu łatwiej spełnić normy higieniczne.
W części państw organizacja body sushi może wymagać dodatkowych zezwoleń albo zostać ograniczona przez przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności.
Czy body sushi nadal jest popularne?
Największą popularność body sushi zdobyło na początku XXI wieku, szczególnie w Stanach Zjednoczonych i Europie. Pokazy pojawiały się podczas ekskluzywnych imprez firmowych, wieczorów kawalerskich oraz wydarzeń związanych z luksusowym stylem życia.
Obecnie zainteresowanie jest mniejsze niż kilkanaście lat temu. Coraz większą uwagę zwraca się na kwestie etyczne, komfort uczestników oraz autentyczność kulturową takich wydarzeń.
Wiele nowoczesnych restauracji stawia dziś raczej na minimalistyczne podanie sushi, wysoką jakość składników oraz tradycyjne techniki przygotowania zamiast kontrowersyjnych form prezentacji.
Jak wygląda prawdziwa kultura jedzenia sushi w Japonii?
Wbrew popularnym skojarzeniom japońska kultura sushi opiera się przede wszystkim na prostocie, szacunku do składników i harmonii smaku. Najważniejsze są świeżość ryby, idealnie przygotowany ryż oraz umiejętności kucharza.
W tradycyjnych sushi barach ogromne znaczenie ma atmosfera spokoju i precyzja wykonania każdego kawałka. Kucharze przez lata doskonalą techniki krojenia ryb, przygotowywania ryżu i komponowania smaków.
Dlatego wielu Japończyków uważa body sushi bardziej za współczesny pokaz rozrywki niż element rodzimej tradycji kulinarnej. Mimo to nyotaimori pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych i intrygujących zjawisk związanych ze światem sushi, które nieustannie wywołuje dyskusje o granicach sztuki, gastronomii i współczesnej kultury.
Źródło: www.goko.com.pl
